Ingrediënten voor 2 personen

• 100 g zilvervliesrijst
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 oranje of groene paprika
• 1 ajuin
• 1 el (olijf)olie naar keuze
• 1 pakje plantaardige kipstukjes
• 200 g perziken (vers, diepvries of blik)
• 1 handje cashewnoten (als garnituur op het einde)
• 2 el ahornsiroop of agavesiroop
• 2 el citroensap
• 2 el (low salt) sojasaus
• 1/2 tl maïzena
• 1/8 tl cayennepeper (optioneel)

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de paprika’s open, haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika’s in blokken van 2x2 cm. Halveer de ui in de lengte en verwijder de schil. Snijd nogmaals doormidden en maak alle lagen van de ui los.

Verhit . eetlepel olie in een koekenpan en bak de groenten gaar. Schep ze uit de pan en zet apart. Roerbak de plantaardige kipstukjes in de resterende olie op middelhoog vuur.

Doe ondertussen voor de saus de perziken, maple syrup, het citroensap, de sojasaus, maizena en eventueel de cayennepeper in een blender en blend tot een gladde saus.

Doe als de plantaardige kip gaar is de groenten en de saus erbij en warm nog 1 minuut door. Neem van het vuur en serveer met de gekookte rijst.